Thứ Bảy, 1 tháng 3, 2014

5 món cá kho độc đáo Nam bộ

1. Cá kho tiêu



Nguyên liệu

- 1 khúc cá hồi (khoảng 250g)

- 1 muỗng cà phê muối

- 2 muỗng canh đường

- 1 muỗng canh nước mắm

- 1 muỗng canh dầu ăn tỏi đã khử thơm

- Tiêu, hành, ớt, nước màu

Thực hiện

Cá mua về làm rửa và thấm qua giấy cho ráo nước.

Ướp tiêu, muối, đường, ớt, dầu ăn, tỏi cho thấm.

Khi cá đã thấm, gia vị tan, cho nồi cá lên bếp kho với lửa nhỏ. Thêm khoảng 2 muỗng canh nước lạnh cho cá được chín mà không bị khét.

Trở cá cho chín đều hai bên, khi cá chín, nước xốt sánh lại, thêm nước mắm và kho sôi lên. Tắt bếp thêm tiêu, hành.

2. Cá kho tộhttp://vongtaylucky.com/

Nguyên liệu

- 500 gr cá rô (cá quả, cá trê…)

- 100 gr thịt ba chỉ nhiều mỡ.

- Hành lá.

- Nước mắm, đường, muối, dầu ăn, nước màu.

Thực hiện

Cá làm sạch, để thật ráo. Ướp cá với đầu hành đập dập, nước mắm, nước màu, muối, đường khoảng một tiếng đồng hồ. Thịt ba chỉ cắt mỏng, cũng ướp như cá.

Xếp cá và thịt vào nồi, có thể lót đầu hành dưới nồi cho khỏi bị khét. Đun lớn lửa khoảng 5 phút, sau đó giảm nhỏ lửa, kho riu riu, thỉnh thoảng nghiêng nồi đều cho nước kho thấm vào cá. Kho đến khi cạn nước là được.

Rắc tiêu, rưới chút dầu ăn cho bóng con cá.

3. Cá kho tương

Nguyên liệu:

- 1 con cá chép (hoặc cá điêu hồng) khoảng 400 g. Làm sạch, cắt khoanh

- 100 g tương bần (miền Bắc)

- 2 quả khế xanh, rửa sạch, cắt khoanh dầy 3 mm

- 5 củ hành tím rửa sạch, đập dập

Gia vị:

- 3 muỗng cà phê hạt nêm

- 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ trắng

- 2 muỗng súp dầu ăn

- Ớt sừng cắt lát trang trí

Thực hiện:

Cá chép để nguyên vẩy, làm rửa sạch, để ráo, cắt khoanh, chiên sơ

Cho hành tím vào xào thơm với 1 muỗng súp dầu ăn, cho tiếp tương Bần và 1 chén nước dùng đun sôi nhẹ.

Nêm vào tương hạt nêm vào rồi cho tiếp cá đã chiên vào, kho liu riu lửa khoảng 15-20 phút.

Khi nước kho sanh sánh, cho khế chua vào khoảng 5 phút thì tắt bếp. Rắc tiêu vào cá cho thơm và trang trí với vài khoanh ớt đỏ.

Dùng nóng với cơm trắng.

4. Cá kho dưa cải


Nguyên liệu:

- 2 con cá đối (khoảng 400g)

- 300g cải chua

- 3 củ hành tím

- 1 thìa cà phê hạt nêm

- 1 thìa súp nước mắm

- 1/2 thìa cà phê bột ngọt

- 1/4 thìa cà phê muối

- 1 thìa súp đường

- Hành lá, dầu ăn

Thực hiện:

- Cải chua rửa sạch, cắt khúc ngắn khoảng 5cm. Củ hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá cắt khúc Cá đối đánh vảy, làm sạch ruột, bỏ mang. Ướp cá với muối, hạt nêm, nước mắm, đường, hành tím băm, để thấm gia vị

- Đặt nồi lên bếp, cho 1 thìa súp dầu vào, phi thơm hành tím. Xếp cá vào nồi chung với cải chua, nấu cạn bớt nước

- Thêm nước vào, đậy nắp nồi, để lửa riu riu kho cho cá và cải chua thấm gia vị. Khi nước trong nồi cạn bớt còn xăm xắp nước, nêm nếm cho vừa ăn

Đợi nước kho sôi trở lại, cho hành lá cắt khúc vào đảo đều, nhắc xuống

Dọn cá ra đĩa, dùng chung với cơm và các món ăn khác.

5. Cá kho nghệ

Nguyên liệu:

- Cá lóc (cá sặc, cá trèn...)

- Nghệ, hành lá, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, dừa tươi

Chế biến

Rửa sạch củ nghệ, giã nhuyễn.

Làm sạch cá.

Ướp cá với nghệ, nước mắm, đường, bột nêm, hành băm, ớt băm khoảng 15 phút cho ngấm.

Cho cá vào nồi, cho nước dừa tươi, dầu ăn vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước kho sánh lại.

Dọn cá ra đĩa, xếp vài lát nghệ lên trên.

Cách kho cá ngon

- Một số loại cá, bạn nên rán qua rồi mới đem kho để tăng độ béo và bớt chất tanh của cá.

- Cá để kho phải chọn cá thật tươi, bạn có thể ướp trước gia vị vào cá khoảng 2 giờ sau đó mới đem kho để thịt cá chắc và thơm.

- Bạn có thể dùng bia hoặc rượu khi kho cá để cá bớt mùi tanh và dậy mùi hơn. Nếu bạn ngâm cá vào dấm trước khi kho, cá sẽ mềm hơn.

- Để cá không dính xoong, nên lật cá trong khi kho.

Chủ Nhật, 12 tháng 1, 2014

Cách nấu thịt kho tàu hương vị Nam bộ

Nguyên liệu:

 - 500g thịt chân giờ hoặc thịt ba chỉ (nên lựa thịt có da mỏng mới ngon và mau mềm)
- 10 quả trứng cút (hoặc trứng gà)
- 1 trái dừa tươi
- Nước mắm ngon
- Đường, muối, hạt tiêu
- Hành củ.


- Ướp thịt ít nhất từ 30 phút đến 1 tiếng với nước mắm ngon, đường, ít muối và hạt tiêu, hành, tỏi cho thịt thật thấm gia vị.

- Đảo thịt cho thật săn lại rồi mới đổ nước dừa vào ngập thịt. Ban đầu vặn lửa lớn cho sôi và vớt bỏ bọt. Sau đó, vặn lửa liu riu để thịt mềm dần và nước dừa chuyển thành màu vàng cánh gián. Để nước thịt trong và đẹp, không nên đậy nắp trong khi nấu.

- Khi thịt hơi mềm cho trứng cút (trứng gà hoặc trứng vịt) luộc chín, đã bóc vỏ vào kho chung. Trứng không nên bỏ vào sớm kho lâu sẽ bị chai cứng, đổi màu nâu không ngon.

- Nêm nếm lại cho vừa ăn, thường nước thịt đã có vị ngọt tự nhiên của nước dừa nên chỉ thêm một tí nước mắm là nồi thịt đã đậm đà.
Có thể thưởng thức thịt kho tàu cùng món nộm hoặc dưa chua

Có thể thưởng thức thịt kho tàu cùng món nộm hoặc dưa chua

- Nên chọn thịt chân giò, miếng có cả nạc lẫn mỡ và da thì kho xong thịt sẽ mềm, trông đẹp mắt hơn. Tốt nhất là tỷ lệ mỡ và thịt bằng nhau nhưng nếu sợ ăn béo có thể mua miếng nhiều nạc hơn.

- Ướp thịt ít nhất từ 30 phút đến 1 tiếng với nước mắm ngon, đường, ít muối và hạt nêm cho thịt thật thấm gia vị. Hành, tỏi giã nát giúp thịt thơm ngon hơn nhưng kho để dành ăn lâu thì đừng nên bỏ thêm hai nguyên liệu này.

- Tao thịt cho thật săn lại rồi mới đổ nước dừa vào ngập thịt. Ban đầu vặn lửa lớn cho sôi và vớt bỏ bọt. Sau đó, vặn lửa liu riu để thịt mềm dần và nước dừa chuyển thành màu vàng cánh gián. Để nước thịt trong và đẹp, không nên đậy nắp trong khi nấu.

- Nếu nước dừa cạn thì châm thêm nước sôi vào. Đừng ham kho nhiều nước dừa, nồi thịt sẽ có màu quá sậm không đẹp.

- Khi thịt hơi mềm cho trứng vịt luộc chín, lột vỏ vào kho chung. Trứng không nên bỏ vào sớm kho lâu sẽ bị chai cứng, đổi màu nâu không ngon.

- Nêm nếm lại cho vừa ăn, thường nước thịt đã có vị ngọt tự nhiên của nước dừa nên chỉ thêm một tí nước mắm là nồi thịt đã đậm đà.

- Để món thịt kho tàu ăn trong nhiều ngày mà vẫn ngon như mới thì bạn nên chia nồi thịt kho thành nhiều phần và cho vào ngăn đá. Hôm nào muốn ăn thì lấy từng hộp ra hâm nóng. Như vậy, thịt và trứng không bị cứng do hâm đi hâm lại quá nhiều lần.

www.vongtaylucky.com


Ngày Tết món thịt kho tàu thường là 1 trong những món ăn không thể thiếu được cảu người miền Nam ăn cùng với bánh tét, bánh chân và cải chua.

Lưu ý: Bí quyết của món thịt kho tàu là:

Để miếng thịt đc ngon là LỬA NHỎ THIỆT NHỎ, khi đã sôi bùng hớt bọt xong các bạn để lửa nhỏ thì miếng thịt nó mới thấm và ngon mềm.
Chúc các bạn thành công

www.vongtaylucky.com